Vákuový hnetací stroj je hlavným spracovateľským zariadením, ktoré používajú výrobcovia potravín na výrobu mäsových výrobkov a nízkoteplotnej šunky. Jeho účelom je vo vákuovom stave miesiť, lisovať a marinovať jemné surové mäso a rovnomerne ho premiešať s pomocnými látkami, prísadami atď.
Možnosť úplného kontaktu bielkovín v už zmäkčenom surovom mäse so slanou vodou urýchľuje rozpúšťanie a interakciu bielkovín, zvyšuje priľnavosť medzi kúskami mäsa a môže zafarbiť kúsky mäsa, zlepšiť jemnosť a zadržiavanie vody v mäse a zlepšiť kvalitu kúskov mäsa.
Akýkoľvek typ valcovacieho stroja má úpravy pre celkový pracovný čas, pracovný čas, čas pauzy a stupeň vákua. Niektoré majú aj časové ovládanie otáčania dopredu a dozadu a optimálna teplota pracovného prostredia na valcovanie je 0-3 stupeň .
